过年打豆腐豆腐里升华着情感

2016-1-28 15:44:43 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

　　《王小六打豆腐》是黄梅戏传统小戏中的经典之作，历经数十载，久演不衰。它讲述的是腊月廿四一个平常百姓家打豆腐过年时发生的趣事。安庆人的春节餐桌上少不了豆腐，大豆蛋白的天然营养，以及豆腐本身可煮、可烧、可煎、可炸的柔韧属性，使它成为一道无可取代的百搭食材。

　　腊月里，宜秀区杨桥镇鲍冲湖村，曹楼组的曹建功家每天都很热闹。作为村子里唯一的豆腐师傅，60岁的曹建功此时是村子里最忙的手艺人，农村里的老豆腐工序相对复杂，耗时较长，因此在当地有个说法，“年底要吃曹家的豆腐，年初就得排队预定。”

　　提前一天从谷仓里端出当年的黄豆，用新黄豆磨出的豆腐向来最受欢迎。但新豆浸泡的时间较长通常要一天多的时间，豆、水、时间这之间的微妙关系，曹建功最为敏感，13斤豆，一桶井水，一天半的浸泡，黄豆饱满到了最佳的状态，这是老曹对自家豆腐的讲究。三代豆腐世家，曹建功做豆腐的步骤延续了祖辈老方法，不省略任何一个步骤。磨豆机进化了不少，虽然声响很大但已经省了不少力，曹建功说，三十年前农村的机械化程度还很低，磨豆浆全靠人力用一只手周而复始的推石磨，另一只手推一圈加一瓢水，那种人力推磨是一份枯燥乏味的体力活，曹建功年轻的时候就是每天重复着那些动作。

　　细腻的白色浆液从机器里缓慢滑落，很快装满一盆，再一瓢瓢舀入布筛子里。曹建功的身材矮小，站在一块砖头上扶住筛子的两头，浆液随着身体的节奏晃动，这是煮浆的环节。用全身的力气将豆渣里的液体挤压出来后，就可以等候新鲜的豆浆出炉。曹建功5岁的孙儿已经在锅炉边守了很久，爷爷把锅里盛出的第一碗豆浆递到孙儿的手里，天真的孩子边喝边嚷嚷着，“做豆腐可真麻烦呀!”

　　浆已煮熟，曹建功从房间里端出的一盒白色粉末是石膏，它是把豆浆点化成豆腐的关键。老曹对于石膏的纯熟运用和他的祖辈如出一辙，土灶台的大锅里煮熟的豆浆洒入石膏，蛋白质和石膏相遇后迅速发生胶凝作用，舀入磨具里等待成形。两个小时前的每一粒黄豆在这里完成了一次绝妙的蜕变。

　　打豆腐绝对是个力气活儿，一趟下来曹建功已经气喘吁吁。把剩余的豆腐分给了周围的邻居，豆渣也被人要去据说能成一盘好菜，老曹这才换上一身干净衣裳坐在院子里头休息。迫于身体的关系曹建功平时已经很少打豆腐，只有过年的时候才会操持起几十年来养家糊口的老手艺。曹建功的祖辈、父辈告诫过他，一辈子把豆腐做好，有个手艺就很好了，但曹建功没有把这话告诉自己的儿子。“时代变了，年轻人喜欢城市，有他们自己的发展。但豆腐是个好东西，老人们都说吃豆腐的人安于清贫，做豆腐的人更懂得顺其自然。”这些道理曹建功跟自己的孩子们都时常提起。