地产食品正复苏
本报通讯员 汪传华 本报记者 胡玉堂 作为千年古城、百年省会的安庆，在中国近代工业发展史上留下了辉煌的篇章，其中诞生了胡玉美、柏兆记、麦陇香、江万春等一批积淀了历史文化的老字号。这些食品企业同其他行业的企业一样，在历史的长河中沉浮有变。时值我市实施东向战略、构建“双百”城市之际，改革的深化使我市食品工业焕发出青春的活力，老字号企业梅开二度，新型企业蕾满枝头，地产食品复苏的迹象已端倪！
我市是一座有着600万人口的农业大市，农产品资源极为丰富，将其进行深层次的发展、转换，是我市富民强市的一项有效举措。有关人士认为，要做到这一点，就必需大力发展以农产品为主要原料的食品生产经营，因为这样能够延长农产品生产、加工、经营的产业链，提高农产品的附加值；再者，食品工业的运营发展，依存于农产品的生产经营。大力发展食品工业，必然会有效地反哺农业，改变农业生产经营低效益的局面，使农产品从第一产业进入第二产业，并带动第三产业的发展。所以说，大力发展食品工业，是一项促进工、农业并进的举措。目前，我市食品工业出现了复苏的迹象，科学地把握好这一契机，是我市东向发展的题中应有之义。
上个世纪七十年代末八十年代初期，我市原食品总厂在全国不少地开设了“安庆之窗”，产生了较大的反响，这一效应不仅使企业获得了利益得到了发展，也提高了我市在全国的知名度，实现了经济、社会效益的双赢。然而，由于诸多因素，该企业在市场竞争中被淘汰了，时至今日，很多消费者都为之惋惜。不仅仅是原食品总厂，我市还有很多知名食品的现状不容乐观。如贡糕、贡面、江毛水饺、鸡汤泡炒米、韦家巷汤团等，这些具有我市地方特色的传统食品，都有着较好的品牌和较为宽广的潜在销售市场，却难以发展壮大，有的甚至是在艰难地维持着，其原因何在呢？
难成气候是为何
本报通讯员 汪传华 本报记者 胡玉堂
我市食品工业曾有的辉煌，是以加工生产糕点作为代表的，在不同时期分别有不同的糕点，支撑着我市的食品工业发展。可是这些在一定时期内成为市场主流糕点的企业，却始终难以有突破性的发展；一些新型的食品生产企业，也没有形成大的气候，其中有着诸多因素。
据有关人士分析，我市的经济尚处于欠发达阶段，不少农村人口，在奔小康的过程中，还在做资金的原始积累。糕点是一种休闲食品，蕴含着饮食文化。农村是一个最广大的市场，而针对尚未脱贫致富的群体来说，糕点食品在更大的程度上，是作为民间互动时馈赠的礼品。此外，我市的糕点大多包装简陋，品种单一，使其市场的销售空间受到了制约。
我市的有些传统食品在全国享有盛誉，由于这些企业为“传统”所束缚，因此，在外地市场所占有的份额不尽人意。随着人们生活水平的提高，饮食习惯在不断地发生变化，对饮食文化的要求也有所改变。另外，传统食品的本身就有着一定的区域性。我市的传统糕点以重油多糖为特色，这也影响了消费选择。
加工生产传统食品的企业，大多为手工作坊起家，很多企业至今仍然沿袭着手工操作的模式，开发新产品不足，生产批量较小，产品营销手段和包装形式落于俗套，多年的老面孔不变；生产成本不高，投入资金有限，要做强做大，扩大产品的覆盖面，势必引起物流成本的上升，运输途中的损耗增加，甚至有可能出现物流成本超过生产成本的现象，以致造成产品销售的价格失去竞争力。
食品的加工生产有着一定的特殊性，它存在较短的保质期和较高的保鲜度，包装、运输、储存等技术性能要求很高，传统的前店后坊式经营模式，已经不能适应工业化的大规模生产。
在新型工业化的今天，我市一些食品加工生产企业的技术人才，纷纷被经济发达地区的企业重金所聘，造成了人才大量流失，而企业本身对人才的使用和培养又有着一定的局限性，加上设备老化、工艺落后、产品陈旧等诸多问题，形成了我市食品工业举步维艰的局面。
开拓视野迎朝阳
本报通讯员 汪传华 本报记者 胡玉堂
食品工业是项朝阳产业，将其做大做强的关键，在于有没有适合市场需求的产品。我市食品工业的发展有着良好基础，只要注入与时俱进的思想，一定会有所作为。
传统食品工业植根于地域文化，传统食品因其长时间的承接性而独具特色，这种特色是可贵的，是财富，是无形资产，但它又明显的有着地域的局限性。健康消费已经成为当今的时尚，地域消费文化也在发生演变。多糖油腻的食品传统特色，适宜长江中下游消费者的饮食习惯，但该类食品的这一特色，与标准意义上的“健康”产生矛盾，部分消费者不得不忍痛割爱。重庆、浙江生产的榨菜，就有甜、辣、咸品种之分，舶来品麦当劳等不断推陈出新顺应市场变化，都是应该借鉴的经验。因此，建立以市场需求多样化导向的产品研发机制，是发展我市食品工业的重要举措之一。
市场上没有经久不衰的产品，任何产品都有其有效生命周期，遵从这一客规规律，使产品在市场青春常驻，就得不断改进生产工艺，提高产品的品质。我市啤酒厂在全国啤酒生产企业大重组尚未完成的情况下，“我自岿然不动”，这是因为其他地方的产品出现了同质化，而该企业却不断推陈出新，满足了市场需求。所以说，不断创新食品工业的先进技术和生产工艺是企业发展的根本所在。
企业联合是中小企业攀亲结对，借助利益共同体的优势出击市场，利用知名企业进行监制生产，将产品贴牌销售，是壮大地产食品的一项有效举措。据了解，我市“老奶奶”花生米系列炒货产品，在全国享有一定声誉，其销售的主要市场在外地，只有10%的产品在本地销售，每年创造的税收为数十万元。我市的炒货行业较为发达，仅城区从事该行业的企业就有数十家，但很多都停留在作坊式加工生产的层面上。如果将该行业组建成为联合体，让“老奶奶”的品牌资源得以充分发挥，必然会使我市炒货行业形成气候，并带动相关行业的发展。
由于食品工业的生产经营与农业、消费、就业、市场等有着很高的关联度和较长的产业链。因此，政府要对生产企业进行产品研发、人才培训、产品导入市场等工作，给予资金、税收等方面的政策支持，从宏观上对其进行引导，以促进企业发展壮大。
老字号，新理念
本报记者 胡玉堂
我市食品工业出现复苏，其背景是改革使企业体制发生了突变。
柏兆记是一家百年老店，加工生产的清真食品倍受消费者的青睐。在计划经济转换为市场经济的过程中，该企业由于负担重，设备老化、产品单调、观念成旧等因素，导致企业举步维艰，于1998年租赁他人经营，2003年经营者余忠通过竞拍的形式，获得了柏兆记的有形资产和无形资产的所有权，百年老店重获生机。民营企业走的是市场经济道路，注重的企业文化，柏兆记的百年历史，凝注着厚重的食品文化底蕴。因此，余忠将产品的销售层面定于高级蓝领和中、低级白领之间，做出这样的决策，就意味着产品必需提高品质。于是，经营者余忠重金聘请了两名台湾专家，从事企划和工艺工作，他们带来的生产经营理念是，价廉物不美，商品要有名称，必须予以注册，包装要有品味、档次，经营场所具有专一性。时间证明台湾专家的理念是正确的。目前，柏兆记已经发展有了6家统一形象的专营商店，已经成为我市糕点加工生产的领军企业。
上个世纪八十年代初期，我市有了第一家西点生产经营企业，雕花蛋糕等产品成为人们时尚消费品，后因体制等因素，企业陷入了困境。1993年进行改制后，经营者尚宝庆根据市场需求，新产品不断出现，并率先在我市生产无糖食品，拓展了市场空间，企业得以稳定发展。
麦陇香已经被租赁生产经营，石化生力食品也进行了改革。这4家食品生产企业，是我市生产糕点的主要企业，他们认为企业之所以能够得以发展，完全是因为改革注入的活力。 |
