春饼：简单的味道最值得回味

2016-2-4 13:43:46 安庆热线来源:安庆新闻网浏览次【大中小】【打印】【关闭】

　　在安庆，春饼是从腊月二十四过小年这天开始做的。从这一天起，大街小巷，一个煤炉、一块铁板、一桶面粉，由这些简单工具加上人力的配合摊出一张张春饼，麦香四溢，一直延续到正月十五附近。

　　对于春饼的记忆，很多城中的老年人回忆，在使用煤炉的年代春饼都是自己在家做，用和好的面粉糊，放在铁板上涂出薄薄一层，等到粉糊干了，便是一张做好的春饼。地处长江下游北岸，皖河入江处的安庆，鱼米丰产，水稻自古以来是人们赖以为生的主食，而集体大规模的食用面食，春饼绝对是不二之选。2月2日，农历腊月二十四安庆的小年。这一天的下午，街头巷尾即便是百米内有两家摊位同时售卖春饼，仍然有很多人排队购买。因为是现场制作，若是前面的人买上两三斤，后面的人差不多要排上一个小时才能轮上。“春饼的寓意好嘛，传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，会使人们更加勤(芹)劳，寿命更加长久(韭)。”家住龙门口的程绪兰老人今年78岁了，但小年、年三十、正月十五这样的团圆日子，她都是家里的掌勺大厨，春饼这道主食少不了，总要吩咐家里的晚辈去购买，还不忘再三叮嘱，要挑选皮薄、面又劲道的。她则在家中配好芹菜芽、豆腐干、木耳、肉丝、大葱，就等春饼买回家，荤素搭配的菜肴被春饼包裹着，一口咬下去，老人笑着对全家说“咬春啦”。

　　春饼的制作看似简单，煤炉上放置一个平铁板，制作的师傅用左手拿起一堆绵软的面团，甩一甩，在铁板上轻轻一转，一张薄如蝉翼的春饼就好了，但如何能够将面粉均匀地铺在铁板上，且控制好面饼的厚度凭的全是手上的经验。锡麟街上，一对中年夫妇围着两个炉子从腊月二十四上午开始就忙活起来。到了下午三点，排队买饼的人更多了，大家都说这对夫妻打出来的春饼，皮薄、面劲道还不易破。正在埋头摊饼的中年人何莉对记者说，春饼的口感和用料的好坏直接相关，口感要筋道，不能太“糙”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能硬，讲究能“隔饼看菜”。

　　腊月二十四的下午，在老城区转悠一圈，从近圣街经过后围墙，沿着东围墙一路来到健康路、锡麟街，穿过宜城路、湖心南路走进程墩路，安庆的小巷道里最能透露出过年的热闹滋味，而其实春饼摊上冒着热气，队排得再长，人们也耐心地等候着，一切只为了团圆桌上那一道熟悉的味道。

[责任编辑：不详]

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